Dolcificanti

Cosa sono i dolcificanti?

I dolcificanti sono sostanze naturali e artificiali che conferiscono un sapore dolce a cibi e bevande. Oltre al loro potere dolcificante, i dolcificanti possono essere utilizzati in processi quali la conservazione degli alimenti, la fermentazione, la cottura, la doratura e la caramellizzazione. I dolcificanti sono utilizzati come sostituti dello zucchero da tavola. Sappiamo tutti che lo zucchero ha solo calorie vuote, cioè nessun nutriente, e nessun beneficio aggiuntivo. Questo può portare all'aumento di peso e all'obesità. Può anche aumentare il rischio di infiammazioni nel corpo, carie, problemi gastrointestinali ecc.

Innanzitutto, i dolcificanti possono essere nutritivi e non nutritivi. I dolcificanti nutritivi possono, in qualche misura, essere digeriti dall'organismo e quindi hanno un valore energetico alimentare. I dolcificanti non nutritivi non hanno valore energetico alimentare. Molti dolcificanti hanno pochissime o nessuna caloria. I dolcificanti possono anche essere artificiali e naturali.

Dolcificanti artificiali vs. dolcificanti naturali

I dolcificanti artificiali sono sostanze che vengono aggiunte alla preparazione o prima del consumo di alcuni alimenti e bevande per conferire loro un sapore dolce - dolcificanti sintetici o dolcificanti senza calorie. Sono chiamati anche dolcificanti intensivi perché hanno un sapore simile allo zucchero raffinato, ma molto più dolce. I dolcificanti artificiali più noti sono l'aspartame, l'acesulfame di potassio, il ciclamato, il neotam, la neoesperidina, la saccarina e il sucralosio. I dolcificanti artificiali possono essere da 200 a 700 volte più dolci dello zucchero da tavola. Questi dolcificanti non contengono calorie o zuccheri, ma nemmeno nutrienti benefici come vitamine, fibre, minerali o antiossidanti. Sono regolamentati come additivi alimentari.

I dolcificanti naturali possono essere di due tipi: quelli usati come additivi (polioli) e i dolcificanti naturali come miele, sciroppi, ecc. I dolcificanti naturali usati come additivi o polioli sono alcoli di zucchero naturali. Il loro contenuto calorico è inferiore e offrono un sapore dolce più delicato. Vengono assorbiti abbastanza lentamente nel flusso sanguigno e non provocano un aumento della risposta glicemica: possono quindi essere utilizzati dalle persone con diabete. Tra questi vi sono lo xilitolo, il sorbitolo, il mannitolo, il lattitolo e l'isomalto. La stevia rientra solitamente in questa categoria. La stevia è da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero da tavola e non ha un impatto significativo sulla glicemia.

Oltre ai polioli esistono altri dolcificanti naturali, come il miele, lo zucchero di cocco, il succo o il nettare di frutta, la melassa, lo sciroppo d'acero, lo sciroppo d'agave, ecc.

Scelta di dolcificanti

È importante ricordare che, sebbene i dolcificanti possano essere utilizzati per sostituire lo zucchero raffinato, devono essere consumati con moderazione. Inoltre, i dolcificanti dovrebbero essere scelti in base all'uso che se ne farà: per addolcire il caffè, per ricette dolci, ecc. In generale, i dolcificanti privi di calorie e che non aumentano la glicemia sono pensati per le persone affette da diabete - dolcificanti per diabetici. Questi prodotti possono essere acquistati in Romania nei negozi e nelle farmacie, ma anche ordinati online con consegna a domicilio. I dolcificanti sono disponibili sotto forma di compresse, liquidi, polvere di dolcificante, ecc.