Prodotti senza glutine

Glutine – cos'è?

Il glutine è una famiglia di proteine presenti nel grano e in altri cereali. Le proteine principali sono la glutenina e la gliadina. Conferisce elasticità e consistenza agli impasti e ai prodotti farinacei. Agisce come agente legante e viene solitamente utilizzato come additivo. In generale, abbiamo enzimi digestivi che ci aiutano a scomporre tutti gli alimenti. La proteasi è l'enzima che aiuta il corpo a elaborare le proteine, ma non è in grado di scomporre completamente il glutine. Il glutine non digerito finisce nell'intestino tenue. La maggior parte delle persone può sopportare il glutine non digerito senza problemi. Ma a volte il glutine può scatenare una grave risposta autoimmune o altri sintomi spiacevoli.

Il glutine fa male?

C'è molta confusione sul fatto che il glutine sia un elemento negativo. In generale, il glutine non fa male alla maggior parte delle persone. Il glutine in sé, soprattutto quello presente nei cereali integrali, non è dannoso per le persone sane il cui organismo è in grado di tollerarlo.

In generale, la maggior parte delle persone tollera bene il glutine negli alimenti. Tuttavia, in alcuni casi, si verificano alcuni problemi e sintomi. I problemi principali sono la sensibilità al glutine e la malattia celiaca Nel caso della celiachia, l'organismo identifica e tratta il glutine come un agente invasore. Il nostro sistema immunitario finisce così per attaccare queste proteine e quindi anche il rivestimento intestinale. Si possono verificare gravi sintomi e problemi digestivi, l'assorbimento dei nutrienti è compromesso e il rischio di altri problemi di salute può aumentare.

I sintomi più comuni sono gonfiore, diarrea, eruzioni cutanee, perdita di peso, ecc. Nel caso della sensibilità al glutine non celiaca, ciò significa che la persona non è affetta da celiachia, ma il suo organismo reagisce comunque negativamente a questa proteina, con sintomi di dolore addominale, diarrea, gonfiore, affaticamento, ecc. Altri problemi legati al consumo di glutine sono la sindrome dell'intestino irritabile e l'allergia al grano.

Intolleranza al glutine

In caso di intolleranza al glutine, la persona manifesta una serie di sintomi dopo aver mangiato alimenti contenenti glutine. Tali alimenti possono contenere principalmente grano, orzo o segale. I principali sintomi dell'intolleranza sono diarrea e costipazione, gonfiore, dolore addominale, stanchezza persistente, mal di testa, nausea. Possono comparire anche eruzioni cutanee, dolori articolari o muscolari, anemia, depressione e ansia.

Parlate con un medico se pensate che il glutine possa influire sulla vostra salute. Il medico può suggerire esami del sangue per individuare la celiachia o un'allergia al grano. Prima di eliminare il glutine dalla vostra dieta, parlate con il vostro medico e poi con un nutrizionista per costruire un piano alimentare adatto alle vostre esigenze e per vedere quali prodotti senza glutine potete mangiare.

Prodotti contenenti glutine

Il glutine si trova in particolare negli alimenti contenenti frumento, orzo, segale - pane, pasta, pasticceria, crostini, biscotti, impasti, cereali, ecc. Il glutine è spesso aggiunto a molti alimenti trasformati, grazie alle sue proprietà fornisce elasticità, consistenza ed è anche usato come agente addensante in zuppe, salse, carni lavorate, dolci, ecc.

Glutine per bambini

La Società Europea di Gastroenterologia Epatologia e Nutrizione Pediatrica (ESPGHAN) raccomanda di evitare l'introduzione del glutine prima dei 4 mesi di età. In seguito, l'introduzione dovrebbe essere graduale. Di solito si raccomanda di introdurre i primi alimenti contenenti glutine dopo i 6 mesi o anche più tardi, anche se i pareri sono discordanti. Alcuni bambini possono soffrire di allergia al grano o di intolleranza al glutine. I due problemi medici sono diversi: l'allergia è più grave. Nel caso delle intolleranze, i medici consigliano di limitare o evitare gli alimenti contenenti glutine, a seconda dei casi.

Prodotti senza glutine

Se l'organismo non è in grado di tollerare efficacemente il glutine, sarà indicata una dieta specifica a base di prodotti senza glutine. Tali prodotti senza glutine devono avere questa specifica. Tuttavia, la cosa più importante è leggere l'etichetta di ogni prodotto consumato per vedere cosa contiene. È importante controllare le etichette degli alimenti quando si acquistano cereali integrali e di altro tipo. Anche i cereali integrali senza glutine possono essere contaminati dal glutine, soprattutto se vengono lavorati nello stesso stabilimento di alimenti in cui è presente il glutine. Molti alimenti ultra-lavorati contengono glutine aggiunto.

Che cosa sono i prodotti senza glutine?

Esempi di alimenti e prodotti senza glutine sono mais, riso, lino, quinoa, miglio, tapioca, grano saraceno, amaranto, avena. Si noti che la contaminazione da glutine può talvolta verificarsi durante la raccolta o la lavorazione. I prodotti senza glutine sono anche la carne, il pesce, le uova, i prodotti lattiero-caseari, la verdura e la frutta, i legumi e i grassi.

Oggi è più facile seguire una dieta senza glutine perché sono disponibili molti tipi di prodotti senza glutine, tra cui farina, pasta, cereali per la colazione, torte e dolci che sono privi di glutine. Tuttavia, è importante notare che questi prodotti sono generalmente trasformati e possono avere un contenuto di zuccheri o grassi più elevato. Leggete quindi le etichette dei prodotti per sapere esattamente quali ingredienti contengono.

Riso senza glutine

Il riso è generalmente privo di glutine. Tuttavia, spesso viene lavorato in stabilimenti in cui si lavora anche il grano, il che può portare a una contaminazione incrociata. Per questo motivo, è necessario controllare l'etichetta per assicurarsi che il prodotto non contenga glutine.

Dolci senza glutine

L'intolleranza al glutine non significa che non possiamo più gustare la nostra torta o il nostro dessert preferito. Le torte e i dolci senza glutine sono realizzati con ingredienti privi di glutine, adatti alle persone celiache o intolleranti. Tuttavia, è importante ricordare che, sebbene alcuni dolci siano privi di glutine, possono comunque avere un alto contenuto di calorie, zuccheri e grassi, quindi vanno consumati con moderazione. I dolci senza glutine possono essere acquistati o preparati in casa.

Pane senza glutine

La pasta senza glutine è preparata con ingredienti e prodotti senza glutine. Esistono molti tipi di prodotti senza glutine, tra cui pane e panini, come pane Schar, panini appiccicosi, focacce, condimenti per pizza e pane estruso. Il pane può contenere ingredienti come farina di riso, farina di mais, fibre vegetali, semi, amido di patate o di manioca, farina di grano saraceno, ecc. Questi prodotti senza glutine possono essere acquistati in Italia in negozi come Mega o Kaufland prodotti senza glutine, oppure online con consegna a domicilio.

Nei negozi Kaufland è possibile trovare la gamma K free di prodotti senza glutine e senza lattosio. Il pane senza glutine K free può essere di diversi tipi, tra cui pane bianco, pane ai semi e focacce senza glutine.